July 28th, 2006

food

Пудинги - Часть 1

Продолжаю рассказ про викторианскую еду. На повестке дня - пудинги. Вторую часть статьи я выложу на днях (кстати, во второй части будут рецепты от нянюшки Ягг, на радость всем любителям Пратчетта). Библиография будет в конце.

Пудинги

Heaped up on the floor, to form a kind of throne, were turkeys, geese, game,
poultry, brawn, great joints of meat, sucking-pigs, long wreaths of sausages,
mince-pies, plum-puddings, barrels of oysters, red-hot chestnuts, cherry-cheeked
apples, juicy oranges, luscious pears, immense twelfth-cakes, and seething bowls
of punch, that made the chamber dim with their delicious steam.
Charles Dickens, A Christmas Carol
На полу огромной грудой, напоминающей трон, были сложены жареные индейки,
 гуси, куры, дичь, свиные окорока, большие куски говядины,

молочные поросята, гирлянды сосисок, жареные пирожки, плумпудинги, бочонки с
устрицами, горячие каштаны, румяные яблоки, сочные апельсины, ароматные
груши, громадные пироги с ливером и дымящиеся чаши с пуншем, душистые пары
которого стлались в воздухе, словно туман.




Collapse )
tea

Пудинги - Часть 2

Продолжение разговора про пудинги :)


Пудинги вареные

Пудинги этого типа изначально готовили в глубокой деревянной миске, которую заворачивали в льняную материю. Ткань для пудинга стала важной принадлежностью любой британской кухни. Основные виды пудинга изготовлялись на основе жира, например, сливовый пудинг (plum pudding) или пудинг из мяса и почек (steak and kidney). Пудинг, завернутый в ткань, погружали в кастрюлю с кипящей водой, где зачастую варилось мясо. Но прежде чем наполнить ткань смесью для пудинга, ее промасливали и присыпали мукой. Пудинги на основе жира завязывали не туго, чтобы дать им возможность увеличится в размерах, в то время как пудинги из теста оборачивали туго, чтобы они могли сохранить форму. Ткань для пудинга никогда не мыли с мылом, иначе у пудинга мог появиться неприятный привкус, зато ее тщательно скребли и кипятили.

Collapse )