b_a_n_s_h_e_e (b_a_n_s_h_e_e) wrote,
b_a_n_s_h_e_e
b_a_n_s_h_e_e

Categories:

Викторианские кулинарные курсы

Специально для lyukum по случаю ее возвращения :) Вы любите кулинарные классы? Англичанки их очень уважали.

В 1873 году в одной из галерей Всемирной выставки в Южном Кенсингтоне открылась Национальная кулинарная школа, и задержалась там уже после закрытия выставки. Уж больно лондонцам понравились кулинарные классы, а также лекции и демонстрации затейливых блюд. Каждый будний день с 15 до 16 проходили кулинарные демонстрации для всех желающих, а уж от них не было отбоя.







Базовый курс, состоявший из 10 занятий, стоит 2 фунта 2 шиллинга. Прежде чем допустить учениц к готовке, их учили азам — как привести в порядок кухню, чем и как мыть посуду. К базовому курсу можно было добавить всяческие навороты, например, планирование бюджета или знакомство с французской кулинарией, но за это взималась дополнительная плата. По окончании курса женщины получали диплом. Он пригодился бы любой экономке или даже кухарке, хотя администрация школы подчеркивала, что их ученицы — особы образованные и утонченные. Высшим шиком считалось продолжить занятия кулинарией, но уже в качестве учительницы. Так, можно было попытать счастья на других кулинарных курсах, ведь они открывались по всей стране, вести домоводство в обычной школе или же давать частные уроки девицам из среднего класса.


Диплом 1874 года


Табель с баллами

Еще одни кулинарные курсы были открыты двумя годами позже, в Хрустальном дворце, который к тому моменту уже перенесли на юг, в Сайденхем. Там уже давно обосновалась школа изящных искусств, наук и литературы. Занятия были рассчитаны, в основном, на женщин, желавших добрать образованности. Там можно было научиться шить и рисовать, познакомиться с отечественной и зарубежной литературой, а под настроение и позаниматься химией, биологией и арифметикой. Школа на тот момент существовала уже почти 20 лет, но чего там точно не хватало, так это кулинарии.

Заполнить пробел взялась мисс Мэри Хупер, конкурентка знаменитой миссис Битон. Она издала несколько кулинарных книг, и ее авторитет был неоспорим. Занятия мисс Хупер были рассчитаны не на кухарок, а на домохозяек из среднего класса и дам, которые интересовались, что же творится под лестницей. А уж для юных особ они были просто незаменимы. А после занятия наступало самое приятное — можно было попробовать, кто что приготовил, и, судя по гравюре из «ИЛН», поделиться с джентльменами.

Краткий курс викторианского домоводства можете пройти и вы. Национальная Кулинарная Школа выпускала свой учебник, за что им честь, хвала и книксен до земли. Вот два издания — одно американское, другое английское. Оба хороши, но английское издание тщательное до безумия. Там с маниакальной точностью приводятся списки всего, что может понадобиться на демонстрационной кухне, от поддона для йоркширского пудинга (10 пенсов) до штопора (1 шиллинг 6 пенсов). И каждый совет заканчивается фразой «Теперь все готово». Есть в этом что-то библейское.


Гравюра дивная: сейчас дама на переднем плане выльет джентльмену ложку чего-то на фрак, чего-то малоаппетитного, судя по тому, как он подался назад и с каким скепсисом он смотрит в кастрюльку. А ее подруга задолбалась держать гуся. А позади мрачная дева что-то раскатывает и, видимо, ужа давно. Курсы такие курсы.



Источники:
Иллюстрированные Лондонские Новости, 1873
http://www.victorianlondon.org/
http://www.mirrormist.com/
Tags: food, hobbies, professions, victorian
Subscribe

  • (no subject)

    Желаю всем друзьям счастливой и светлой Пасхи! По такому поводу не могу не выбраться в журнал. К сожалению, сейчас я работаюнастолько лютом режиме,…

  • Итоги года

    Я практически полностью исчезла из жж, потому что год у меня выдался таким напряженным, каких я еще не знавала. Диссертация, поездка в Москву (самое…

  • Соавторы

    У меня пока что нет сил что-то писать, так что поставлю плюсик Долли. Оригинал взят у dolorka в Соавторы Это была совершенно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 45 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • (no subject)

    Желаю всем друзьям счастливой и светлой Пасхи! По такому поводу не могу не выбраться в журнал. К сожалению, сейчас я работаюнастолько лютом режиме,…

  • Итоги года

    Я практически полностью исчезла из жж, потому что год у меня выдался таким напряженным, каких я еще не знавала. Диссертация, поездка в Москву (самое…

  • Соавторы

    У меня пока что нет сил что-то писать, так что поставлю плюсик Долли. Оригинал взят у dolorka в Соавторы Это была совершенно…